在发海参的时候 为什么一煮 海参就缩小了 而且变硬了（海参为什么泡大了一煮就变小了呢）

海参在煮的过程中就是需要经历先收缩变硬，然后逐渐变软的过程。继续延长煮制的时间，直至海参变软，然后再放到冰水里泡发。