芋头发绿不能吃。
变绿的芋头毒素茄碱含量相对较高，这将对身体产生不利影响。芋头是一种常见的食物，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，可以补充身体的营养。
如果芋头已经发绿了了是不能服用的，这种情况跟土豆生芽发绿的情况一样，这时候会有毒素的产生建议不要使用，以免引起中毒
新鲜的芋头如果切开发现变绿了说明芋头已经变质了，由于细菌的入侵导致食物出现绿色、黄色或黑色等，这样的变色芋头就不要食用了，以免对健康造成影响。
但有些新鲜的芋头由于种植者没有做好掩土，使得芋头暴露在阳光下，经过阳光暴晒后芋头也会变色，程度轻的会出现绿色，严重的会出现青色，这种情况的绿色芋头是可以吃的。
