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我想要一个桂林卤粉的卤水配方(贵州黔西卤粉卤水的配方视频教程)

我想要一个桂林卤粉的卤水配方(贵州黔西卤粉卤水的配方视频教程)

更新时间:2024-08-03 23:43:57

我想要一个桂林卤粉的卤水配方

1.老母鸡宰杀洗净控干水分备用,猪棒子骨2000克,牛骨头2000克分别洗净。

2.净锅上火倒入清水,凉水下锅分别把原料焯水撇净泡沫,捞出洗净控干水分备用。

3.取不锈钢锅加入纯净水8千克,在放入控干水分的荤料大火烧开后,小火慢慢煮4小时,用工具过滤渣料留汤即可。

一、卤水的原料:

猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。

二、卤水的做法:

1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

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