猪蹄是冷水下锅还是热水

炖猪蹄是要冷水下锅的，如果是开水下锅的话，因为热胀冷缩的原因，就会把猪蹄的皮收缩，炖好猪蹄的时候，猪蹄就会肉和皮分离掉，卖相不好看，也会影响口感的，

焯水时冷水下锅，煮时用热水。