除了柠檬汁，制作乳酪还需要牛奶、乳酸菌和凝固剂。牛奶是乳酪的主要原料，乳酸菌是发酵乳酪的关键成分，它们会将牛奶中的乳糖转化为乳酸。凝固剂则用于凝固牛奶中的蛋白质，使其形成凝固物。
常用的凝固剂有动物性凝固剂（如动物胃中提取的凝乳酶）和植物性凝固剂（如菠萝酶或微生物发酵产生的凝固酶）。
这些材料的组合和处理方法会影响乳酪的口感、质地和风味。
制作乳酪（或称为奶酪、起司）的过程因品种而异，但柠檬汁通常不是必需的配料。以下是一种通用的乳酪制作过程，以简单的软质乳酪为例：
所需材料：
1. 牛奶：约1升
2. 柠檬汁或白醋：约2-3汤匙（可选）
3. 浓稠奶油：约200毫升
4. 盐：1茶匙（可根据口味调整）
制作步骤：
1. 将牛奶倒入一个大锅中，用中小火加热至约70-75℃（约160-170℉）。保持温度的同时，不要让牛奶煮沸。
2. 在另一个小碗中，将柠檬汁（或白醋）和浓稠奶油混合均匀。
3. 当牛奶的温度达到70-75℃时，将柠檬汁和奶油的混合物慢慢加入牛奶中，同时用木勺或耐热橡皮刮刀轻轻搅拌。
4. 继续搅拌，直到牛奶开始凝固，形成乳酪状。这个过程可能需要几分钟，具体时间取决于牛奶的温度和乳酸菌的效果。
5. 当乳酪状物质开始形成时，用漏网或细网过滤器将乳酪与水分离。将乳酪收集在一个碗里，用冷水冲洗几次以去除多余的酸味。
6. 将乳酪压入一个模具或容器中，并用盐轻轻调味。用保鲜膜盖住容器，放入冰箱冷藏至少4小时，以便乳酪更加凝固。
7. 乳酪凝固后，可以根据需要切割成小块或片状。
这种简单的软质乳酪制作方法适用于初学者，您可以根据自己的口味和需求进行调整。请注意，不同种类的乳酪制作过程可能有所不同。如需制作其他类型的乳酪，请参考相应的食谱。
