高汤如何调成成品汤（高汤中清汤的熬制方法）

1.

炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味）

2.

把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清）

3.

等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质

4.

冷却后，刮去上层的冻油