用料
蒜苔适量
前腿肉适量
姜适量
蒜适量
生抽大概两勺
老抽一勺
盐一小撮
白胡椒粉一小撮
花椒粉一小撮勺
红薯淀粉适量
鸡精适量
郫县豆瓣一勺
步骤 1
蒜苔洗净切段
步骤 2
水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）
步骤 3
肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）
步骤 4
加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀
步骤 5
加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）
步骤 6
放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀
步骤 7
不要太干也不要太稀
步骤 8
锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）
步骤 9
待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）
步骤 10
锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味
步骤 11
加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸
步骤 12
加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅
先提前煮好腊肉（最好是五花肉或者肥点的腊肉）也可以煮点香肠，把煮好的香肠和腊肉切成片开火锅热后放点油，再放肉进去煸炒，炒出腊油，就把肉起锅装盘子里，等会儿用，不关火，先放点切碎的姜蒜进去，再放入蒜薹，关中小火，慢慢炒蒜薹，放点点盐（盐一点儿就够了，炒几分钟后，自己尝尝蒜薹熟没熟，熟了就放入炒好的腊肉，开大火翻炒，腊肉热了就起锅就可以了
