主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤
具体操作
步骤1
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
步骤2
白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
步骤3
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
步骤4
然后，将辣椒、花椒切成细末；
步骤5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
步骤6
随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
步骤7
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
准备食材：
里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖
具体做法步骤如下：
1.里脊肉洗净，切成薄片。
2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。
4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。
5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。
6.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。

7.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。

8.炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟

9.煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。

10.肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。

11.勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。

12.把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！

温馨提示：
水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。
肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。
辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。
没有包菜，也可以用豆芽垫底。
