主料：主料净乌鱼肉200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。
调料：大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。
作法：
(1)准备好所有食材，先将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。
(2)炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。
(3)炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成，盛出开始享用。
1、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右；
2、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底；
3、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后放入豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒和八角；
4、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中；
5、将油倒入锅中小火加热，油七成热后关火，将辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
