用料：水 300克 、 盐 2克 、 食用碱 2克 、 中筋面粉 200克 、 料汁用料： 、 大蒜末 5瓣 、 小米辣 3个 、 白熟芝麻 1勺 、 小葱花 2根 、 辣椒面 1勺 、 白糖 1勺 、 陈醋 2勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 香料油用料： 、 大葱 半根 、 姜片 5片 、 洋葱 半个 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 花椒 5克 、 植物油 30克
烹饪步骤
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水中加入盐和碱煮开，分次下入面粉，用擀面杖不停的搅拌
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搅拌成面团
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转移到面板上搓揉面团
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搓揉至面团光滑即可
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切分成100克一个的面剂子
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擀成0.5厘米厚度的面皮
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开水上锅蒸10分钟，每个面皮之间刷点油防粘，一次最多蒸5张面皮
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蒸好的面皮切成宽条
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把料汁用料倒一起
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香料油做起来，小火用油把香料炸一下
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炸至金黄捞出
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香料油趁热泼入调味料中
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拌匀
最后一步
调料浇在面皮上拌匀就可以吃了
凉皮主要是通过洗面，洗出面筋后，用剩下的水来制作。而烫面凉皮的制作方式开始的步骤也一样。首先取500克的面粉，取一杯水将面粉揉成面团，放置半小时以后，放置在水中进行揉洗，这个过程比较长，也比较重要。要一直洗到水清为止。洗出来的面筋放到盘子内蒸熟即可，而洗面后的面水，倒入锅内，开小火，并不断搅拌。
经过半小时以后，面糊结为半透明面块，分割成几部分，然后尽可能擀薄，就是烫面凉皮。
