做法是
1. 排骨剁成较小的块状，提前一小时浸泡，期间换2-3次的水，好排除排骨中的污血。
2. 豆豉和蒜瓣切成较小的颗粒混合放入碗中。
3. 取锅倒油，将油烧制7-8成热（微微冒烟），将油倒入装有蒜瓣和豆豉的碗中，利用热油激发出豆豉和蒜末的香味，搅拌均匀放凉。
4. 将拌好的豆豉蒜末到入排骨中，分别加入盐5g，白糖10g、白胡椒粉2g、料酒15g、干淀粉15g用手抓均，抓匀后倒入少许食用油封住水份，放置一旁腌制20分钟。
5. 大米洗净，加入水浸泡20分钟。水和大米的比例为1:1.2。浸泡时的水份包含洗米时残留下水份。
6. 将泡发好的香菇对半切开备用 。
7. 准备适量的豆豉剁碎备用 。
8. 准备适量的姜葱蒜切成小片和小段备用，准备适量的青红椒和洋葱片改刀切成小块备用，加入青红椒和洋葱的目的是调色。
9. 将锅烧热之后加入食用油，加入腌制好的排骨煎至两面金黄。
10. 加入泡好的三种米，刨平之后加入刚好没过大米的清水。水的量能刚好没过大米即可，由于大米有事先浸泡，水放太多容易将其煮成稀饭且没有锅巴。
11. 盖上盖子大火烧开，大火烧开之后转微小火煮18分钟，米饭成型之后需要揭开锅盖用筷子扒几下方便透气。煮至米饭断生之后加入煎好的排骨（10分钟之后）在锅边均匀淋上适量的香油，这一步的目的是提升米饭的温度，同时让锅中的米饭加速“锅巴化”。最后8分钟将煲仔以不同的方向“倾斜”，这一步的目的是让煲仔均匀受热产生更多的锅巴。最后放上自己喜欢的蔬菜焖熟即可出锅享用。
排骨 半斤 、 大米 一杯半 、 葱、姜、蒜、豆豉 适量 、 盐、油、生抽、老抽、料酒、蚝油、香油、淀粉 适量
烹饪步骤
豆豉和蒜瓣切成较小的颗粒混合放入碗中。取锅倒油，将油烧制7-8成热（微微冒烟），将油倒入装有蒜瓣和豆豉的碗中，利用热油激发出豆豉和蒜末的香味，搅拌均匀放凉。将拌好的豆豉蒜末倒入排骨中，分别加入盐、白糖、蚝油、料酒、干淀粉、鸡粉抓匀，抓匀后倒入少许食用油封住水份，放置一旁腌制1小时。
步骤2/6
把洗好的大米放入电饭煲内，码入腌好的排骨。
步骤3/6
加入适量的水，选择煲仔饭功能开始煮饭，大约50分钟左右完成。
步骤4/6
开盖淋上适量生抽、香油、撒上葱花，用饭勺拌匀就可以开吃。拌的时候用勺子从锅的边缘进去，你会看到一层金黄色的锅巴。
步骤5/6
还有金黄的锅巴
