麻椒和泡椒区别（麻椒和青麻椒有什么区别吗）

来源不同。

麻椒来源于花椒的一种，它未成熟时颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

泡椒来源于子弹头辣椒、二荆条辣椒等各式辣椒。它是利用密封的坛子，使辣椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸，发酵而成的。