牛肉丸开水煮还是冷水煮（煮牛肉丸是热水下锅还是冷水下锅）

牛肉丸用冷水煮口感会更好一些，因为冷水煮受热是由内而外。受热均匀的牛肉丸肉质滑嫩，如果是开水煮牛肉丸会发硬。

我认为应该是开水煮。因为这样才能锁住丸子内的肉鲜味