材料准备：鸭子，酸醋，盐，辣椒，茴香
1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血
2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净
3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块
4.苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段
5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖
6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可
7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒 8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了
