香菇烘干的方法有以下几种：
1. 烤箱烘干：将香菇铺满烤盘上，放入烤箱以 150℃以上的温度慢慢烤制 1-2 小时，直至香菇表层干躁、出现皱褶。烤制过程中可以适当调整温度和时间，确保香菇完全熟透。
2. 烘干室烘干：将香菇摆放在烘干室的烤架上，按照大小、厚薄和干湿分开的原则摆放。一般将大且厚的水分含量高的香菇放在顶层，小而薄的水分含量低的香菇放在下层。烘干室温度控制在 40-50℃，烘干时间约为 8-10 小时。
3. 太阳烘干：将香菇放在通风良好的地方，阳光下晒 1-2 小时，待香菇表面水分减少后，再放入烘干室进行烘干。
4. 热泵烘干：使用空气能热泵烘干机进行烘干，温度控制在 35℃左右，烘干时间约为 3-4 小时。热泵烘干能保证香菇的质量和口感，且能耗较低。
5. 土法烘干：将香菇放在锅中，用微火慢慢烘干。这种方法较为耗时，但能保留香菇的口感和营养成分。
不论采用哪种烘干方法，都要注意以下几点：
1. 香菇大小、厚薄要分开，避免烘干过程中温度不均匀。
2. 烘干过程中要注意控制温度，避免过高或过低，以免影响香菇的品质。
3. 烘干过程中要确保香菇的水分逐渐减少，直至达到理想的干燥程度。
4. 烘干完成后，将香菇放入密封容器保存，避免受潮。
