食材：雄鱼鱼头1个、小泡椒十个、剁辣椒2勺、蒜、姜、葱、蒸鱼豉油、盐、料酒；
具体步骤：第一步，将雄鱼鱼头去鳞、去鳃和里面黑色的内膜后，用清水洗干净，打上花刀，抹上盐和料酒，腌制半个小时；
第二步，将泡椒切碎，备用；蒜、姜、葱分别清洗干净，切细，备用；
第三步，准备蒸锅，蒸鱼的大盘，中间摆放上姜片，然后将腌好的雄鱼鱼头放到姜片上面，用大火蒸10分钟；蒸完之后开盖，将里面的汁水倒掉，这样吃起来不腥；
第四步，锅中放油，将小泡椒、剁辣椒、蒜、姜放入锅中，爆炒出香味来；然后再浇在鱼头上面，继续蒸10分钟；
第五步，最后出锅的时候撒上葱花、蒸鱼豉油，然后锅中放1勺油，烧到冒烟后浇在鱼头上面即可出锅。
先准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒辣椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油辣椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
