牛肉为什么要调理加工

因为调理牛排在加工过程中为了提升口感/增加嫩度,会想很多办法。 比如加水滚揉、添加保水剂,增稠剂等。

调理牛排的水分含量要比原切牛排高,原切牛排与正常牛肉差不多。 正常牛肉的含水量在70%左右,调理牛排的含水量在80%