卷卷面怎么弄（酥脆鸡蛋卷的配方比例）

1、面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手。

2、温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时。

3、将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。

4、将面团压尽量扁些，多撒点干粉上面，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片，压制3-4分钟左右。

5、将面片用刀一切为二，从下一点点往上卷，尽量卷紧些。

把面分成两部分，一部分用开水烫，烫成面穗，另外一部分用凉水或温水和，然后把两部分揉在一起，揉成一个光滑的面团，省饧着就可以了。