甲鱼汤为什么会凝固（甲鱼汤熬出来怎么是黑的）

因为在加热的过程中骨头里的胶原蛋白溢出，脂肪融化。放凉后自然会凝固了。

甲鱼汤做法：

用料：甲鱼1个，葱，盐，料酒，玉米油，水蒜，姜

做法步骤：1. 甲鱼洗净，切成块

2. 葱姜蒜洗净，切好

3. 锅加热，将甲鱼油放入锅中，煸炒出油，加入葱姜蒜炒香

4. 加入甲鱼块翻炒至变色

5. 加入料酒翻炒均匀

6. 将炒好的早鱼盛入砂锅中，加入水大火烧开转小火慢炖一小时左右

7. 加入盐调味即可