河源炸鱼干是广东省河源市的传统美食之一，下面是一种制作方法：
所需材料：
- 鲜鱼肉500克
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 鸡蛋1个
- 面包糠适量
- 油适量
制作步骤：
1. 将鲜鱼肉洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成约2厘米宽的条状。
2. 加入适量的盐、白胡椒粉、生姜和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 将腌制好的鱼肉均匀地裹上生粉，并沾上鸡蛋液。
4. 将面包糠倒在盘子里备用。
5. 热锅凉油，将鱼肉条放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
6. 将炸好的鱼肉条放入面包糠中滚一下，使其表面均匀地裹上一层面包糠。
7. 热锅再次加油，将炸好的鱼肉条放入锅中，小火煎至表面金黄酥脆即可。
温馨提示：
1. 炸鱼干时火不要太大，否则容易糊掉。
2. 鱼肉条裹面包糠时要压实，这样煎出来的鱼干口感更好。
3. 炸好的鱼干可根据个人口味撒上一些盐和五香粉等调料。
希望这个制作方法能够帮助到您，祝您制作成功！
1.把小河鱼去鳃，去鳞，去内脏，投洗干净，沥净水分。有的小河鱼腹内有有一层黑膜，要去除干净，那个黑膜味道比较腥。
2.把小河鱼放到盆内，加入葱段，姜片，再加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，把小鱼腌制入味，还可以去除小河鱼的腥味。
3.到时间后，把小河鱼挑出，放在盆内，加入干淀粉，一边撒入干淀粉，一边用筷子翻拌均匀，直至每条小鱼都包裹上一层淀粉，每条鱼之间都互不粘连，就可以了。
