米糕塌陷的原因可能有以下几点：
比例不准确：米糕的主要原料是糯米和水，如果糯米和水的比例不准确，就容易导致米糕塌陷。建议按照配方准确称量糯米和水的比例，确保比例适当。
煮的时间不足：米糕需要足够的时间蒸煮才能凝固，如果蒸煮的时间不足，米糕内部可能没有完全熟透，导致塌陷。建议将米糕蒸煮的时间延长，确保内部充分熟透。
缺乏黏性：糯米是制作米糕的关键原料，它具有黏性，能够使米糕凝固并保持形状。如果使用的糯米质量不好或处理不当，可能导致米糕缺乏黏性而塌陷。建议选择优质的糯米，并在蒸煮前充分浸泡和冲洗，以提高黏性。
蒸煮温度不稳定：蒸煮时温度的稳定性也会影响米糕的凝固。如果蒸煮时温度波动较大，可能导致米糕不均匀受热，部分区域凝固不足而塌陷。建议使用稳定的蒸锅或蒸炉，并控制好蒸煮的温度。
添加的配料过多：有些配料，如豆沙、肉馅等，如果添加过多，会增加米糕的重量和湿度，导致米糕塌陷。建议在添加配料时控制好数量，避免过多。
可能哪个步骤出了错误，可能米糕内部有空气，所以建议关火后不要着急打开锅盖，让其随着温度的下降才可以缓慢定型。
受到热胀冷缩的影响，尤其是刚关火时，如果关火后立即打开锅盖，就会出现内部陷落的情况。
