自己腌制的酸梅，夹出6颗用筷子弄碎，加入酱油、老抽、糖拌匀备用
步骤 2
鸭子洗净后冷水下锅，加料酒、姜片煮沸后倒出温热水冲沫
步骤 3
下少许油、姜片起锅，倒入洗净的鸭块，翻炒至表面微焦，加入混好的梅子汁，加开水没过鸭块加盖焖约半个小时。（如果买的鸭较肥，翻炒的时间可以长点，把油炒出来，多余的油倒出来再加水焖煮）
步骤 4
剩少量汤汁就可以关火啦，需要颜值可以加点葱花点缀。
步骤1
潮汕咸酸梅3只（整只鸭用6个）；
整块陈皮提前浸泡，去除白色的脉络；
鸭需提前处理干净，新鲜鸭粗盐搓洗，清理腹腔； （雪柜的提前用淡盐水浸泡去除雪味）
步骤 2
老抽均匀涂抹鸭皮上色
步骤 3
提前准备好料汁（为半只鸭用量）：
捣碎的酸梅；
生抽、老抽、白醋、酒各1汤勺，盐一小勺，搅拌均匀备用（整鸭无需翻倍，适量增多一些即可）
步骤 4
锅下少量油烧热，鸭皮朝下煎香上色：
步骤 5
上色之后下料汁
步骤 6
加入一大碗热水（过鸭的一半），一把冰糖、一块陈皮
步骤 7
盖小火焖50分钟，出锅，料汁滤好备用（整鸭20分钟翻面1次）
放凉斩件，料汁加热，淋到表面
