鱼放血时步骤一定要完整，鱼两侧的鱼鳃各有一条动脉直接连接到鱼的心脏，需将鱼鳃剪掉，拿掉鱼鳃之后，再进行鱼内脏的清理，然后把鱼鳞刮净，最后全部清洗干净，这样做出来的鱼肉质鲜美，味道极好。
但是，如果是大鱼,为加快放血速度,可在鱼尾三指幅处各划一刀使血管头尾两端畅通。新鲜的鱼放血时间越短,放血越完整，则其鲜味更明显，令人回味无穷。
1.准备一个大水盆，最好是鱼能在里面游动的，然后放满凉水，注意水温低一点，然后在水里放0.3%的盐。
2.在鱼尾两边都割一刀，伤口长一点深一点，但别割到鱼骨。
3.让鱼在里面游动，直到不能动了，用绳子或钩子穿过鱼鳃把鱼尾巴向下吊起来，直到伤口不再流血为止。
