鲩鱼是一种淡水鱼类，如果制作鱼生或其它菜肴前需要放血处理的话，可以按照以下步骤操作：
首先将新鲜的顺德鲩鱼清洗干净，然后将鱼身掏空，并将内脏和黑膜等杂质彻底清除干净。
接着将鱼身切成两半，用清水冲洗一遍表面，然后在流动的自来水下轻轻搓揉鱼肉约 3-5 分钟。
将搓洗好的鱼身浸泡在凉开水中约半小时，让鱼体充分吸收水分，通常每次更换一次水。这个过程有助于加速鱼身释放血液。
最后将鱼身从凉水中取出，置于鱼板或盘子上，用刀沿着鱼身反复割开，以便释放掉多余的血液。
需要注意的是，为了确保鱼生的口感和食品安全，建议选择新鲜且干净的鲩鱼，并严格按照操作方法进行处理，否则可能会影响健康和口感。
