1、我们首先把准备好的四角豆都清洗干净，然后放入清水中浸泡十分钟。再把四角豆放在太阳底下，晒四个小时左右。我们在把晒好的四角豆切成长度均匀的小段。因为四角豆本身的水分比较多，如果直接腌制成酸豆的话，很容易出水或变质。所以我们把四角豆放在太阳底下晒是很有必要的，这样的四角豆做出来口感也会更好吃。
2、四角豆里面加入十克食盐，把它们抓匀，然后腌制一小时左右。我们把四角豆里腌制出来的水分都倒掉，然后把蒜头拍扁切碎，放入里面。再加入十毫升高度白酒，把它们搅拌均匀。如果喜欢吃辣的朋友，还可以加入一点小米椒一起腌制。
3、我们把做好的豆角放入玻璃罐里面压紧，然后密封好。把玻璃碗放到阴凉处，静静地等待四角豆的发酵。大概十天左右，四角豆就可以腌制完成了。
首先红尖椒2个、八角适量，调料：食盐适量、花椒适量、白酒10ml
1、买来的豆角去头去尾后，洗干净沥干水份。
2、烧一锅开水，水的量大约为1500ML，加入食盐待盐融化后，将水倒出，等开水完全冷却后，加入八角、花椒、红辣椒、姜片。
3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中，在水中滴入几滴白酒，以防老卤汁出白花。
4、将坛子密封好后，在坛子沿中放点清水，最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后，即可开吃。
