需要
食材：准备一只鸭子，五香粉，盐，肉桂，香叶，八角，蜂蜜，酱油，京葱，黄瓜，甜面酱，饺子皮。
步骤
1.把一只鸭子里外都收拾干净，放在架子上晾干水分，一定要达到里外干燥的程度，大概需要三个小时。然后准备腌制外皮，准备半碗酱油，放三四片香叶，肉桂皮，三颗八角，搅拌均匀后，放置三个小时，一定要让酱油里满是香料的香气。一边晾干鸭子，一边做这一步可以节省很多时间。
2.做完酱油盘后要准备内部的腌制了。用10克的五香粉加盐，参杂在一起。等鸭子晾干以后，带上手套把调料均匀抹在鸭子的内部，如果清理鸭子时，只在尾部开了一个口，方便把东西掏出来的话，可以顺着这个口把香料粉倒进去，然后把手伸进去对鸭子按摩，要让每一部分都沾到香料粉。然后准备腌制外皮，把分酱油层涂抹在鸭子外皮。
3.这一步做起来很麻烦，多次涂抹，要保证鸭子所有的死角部位都涂上了酱油，涂抹完整的鸭子会呈现酱油色，看起来就会让人很有食欲。一定要保证外皮充分浸染了酱油。把涂抹好的鸭子用东西包起来，放冰箱再腌制一夜。有些朋友可能会问，为什么浸泡酱油时不直接选择香料粉，其实就是为了这一步，这样做出来的鸭子表皮会更加干净整洁，也很入味。
4.第2天把烤炉加热到华氏350度，也就是摄氏度175，把鸭子放进去烤30分钟。30分钟以后把鸭子拿出来，用最快的速度在上面刷一层蜂蜜，第一要小心烫手，第二要保证边边角角的死角位置都被刷上蜂蜜。然后放进去再烤20分钟之后拿出来再刷一层蜂蜜，再烤20分钟后，再刷一层蜂蜜，这次刷完蜂蜜放进去，把温度往上调10度，烤半个小时。
5.这半个小时要时刻观察鸭子的颜色，如果火太大了，鸭子的表皮会变黑，要是感觉鸭子会变黑，就拿出来用锡纸罩着烤。这个时间可以准备面皮，把每一块面皮都刷上食用油，七片摞在一起，用擀面杖把它擀成大圆形，不用太薄，然后隔水蒸5分钟，遵守以后再撕开就可以得到烤鸭的面皮了。把鸭子片好准备酱和黄瓜，京葱，就可以在家里吃烤鸭了。
烤鸭之所以要控干水分，是因为鸭胚在腌制过程中有水分，但在风干过程中水分没有干燥，这样导致的问题就是烤鸭烤制出来软，不脆，色泽和口感也不好，烤制时间也更长。解决这个问题的办法就是在烤鸭烤制前进行控干水分
