五花肉烧香菇是一道经典的家常菜，其口感丰富，味道鲜美。以下是制作此菜的详细步骤和一些窍门：
材料：
- 五花肉：500克
- 干香菇：10朵（根据大小调整）
- 生姜：数片
- 大葱：适量
- 料酒：2大勺
- 生抽：3大勺
- 老抽：1小勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 清水：足量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 干香菇提前用温水泡发，洗净后挤干水分，大的可以切成两半。
2. 五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出沥干。
3. 锅中放少许油，加入五花肉小火煸炒至表面微微金黄，出油。
4. 放入生姜片和大葱段，炒出香味。
5. 倒入料酒，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使肉块上色。
6. 加入足够量的清水，水量需要没过肉块。
7. 大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
8. 炖至肉块基本熟透且汤汁浓稠时，加入泡发的香菇，继续炖煮。
9. 炖至香菇入味，肉块软烂，汤汁收紧，调入适量的盐调味。
10. 待汤汁收到喜欢的浓度后，关闭火源，出锅装盘即可。
窍门：
- 选择带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 泡发香菇的水不要倒掉，可以用来炖肉，增加香气。
- 煸炒五花肉时火不要太旺，以防肉外焦里生。
- 炖煮过程中注意观察水量，防止烧干，必要时可适量添加热水。
- 香菇加入的时间不宜过早，以免煮得太烂，失去口感。
- 收汁阶段注意火候，防止烧焦，同时让肉质更加入味。
- 如喜欢色泽更加光亮，可在汤汁收紧时加入少量的蜂蜜或冰糖提色。
