原料
面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
食材：糯米1千克、猪肉末70克、香菇丁110克、猪油渣45克、盐13克、鸡精14克、白糖55克、老抽19克、色拉油100克、开水250克
第一步：糯米加水淘洗干净，再浸泡一个晚上，浸泡至一捏就碎的状态就可以了。
第二步：蒸笼铺好笼布，把米沥干水铺在笼布上，用手指或者筷子戳几个洞，以便其熟得更快；然后上锅蒸15分钟，再撒点温水，用筷子戳松一点后，继续蒸20分钟即可。
第三步：香菇提前泡开，切成碎丁备用；油渣切成碎丁备用。

第四步：把锅充分预热，加入油熬热；接着下入肉丁用小火煸炒均匀，然后把香菇加进来继续炒香；最后加入油炸再炒一分钟左右。

第五步：把所有的料汁加进来，炒匀后关火；然后把蒸好的米饭倒进来拌匀，再盖上锅盖备用。

第六步：大碗里准备500克普通面粉，再加入5克食用盐，然后分次加入250克刚烧开的水和面，拌成絮状后再下手揉面；把面团移到案板上充分揉匀、揉光滑；揉好后让面团休息5分钟。

第七步：把休息好的面团分成两份，再搓条切剂子（视频中包的是大烧麦，切的剂子比水饺皮大一点）；然后把剂子按扁盖上保鲜膜防止风吹干。

第八步：把按扁的剂子擀成薄皮子，再放糯米香菇馅儿，慢慢包好后，整个小腰，烧麦就做好了。

第九步：笼布打湿，放上包好的烧麦；锅里加水烧开，烧开后放上蒸笼，盖上盖子大火蒸8分钟开盖，看烧麦的皮子透明且不粘手就是熟了。
