用料:
鲢鱼 2条
盐 4勺
五香粉 5勺
孜然粉 5勺
姜粉 3勺
辣椒粉 5勺
葱 1段
蒜 5
白酒 50ml
臭鲢鱼的正宗腌制方法:
步骤 1 鲢鱼去内脏，洗净。可以用花鲢（鳙鱼/胖头鱼）、白鲢、鳜鱼等。
步骤 2 准备好的调料混合在一起，辣椒粉量自行调节。
步骤 3 葱蒜切碎参入调料里，也可以直接放到鱼上。
步骤 4 鱼对半切开，均匀涂上调料。
步骤 5 放到容器里，坛子罐子皆可。
步骤 6 盖上盖子，低温下半密封发酵，东北快入冬温度正好，也可以冰箱冷藏。
步骤 7 大概低温发酵8天以后，即可开始食用，也可以继续发酵。
臭白鲢鱼的腌制方法：先把鱼腹内的东西清理出来丢掉，再清洗干净，剩下的鱼直接晒干，多晒几天没关系，看晒得差不多后直接用盐码上，然后用锅蒸，蒸的时候里面放葱段，蒜瓣，酱油，香油，就可以吃了。
白鲢鱼的做法：准备鲢鱼300克、葱20克、姜5克、盐5克、味精3克、糖5克、料酒10毫升、酱油10毫升、淀粉20克、油2汤匙。
1、鲢鱼洗净后取肉、切条，鱼条用料酒、盐、味精腌制20分钟。
2、腌好的鱼条裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出，葱切段、姜切片备用。
3、锅中倒油，5成热时下入葱姜炒香，下入鱼条煸炒几下后烹料酒、酱油。
4、加水、加盐、味精、糖调味后焖烧3分钟，收汤后入水淀粉勾芡即成。
