用料 ： 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小块。
（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。
（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
油爆腐竹是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其独特的口感和美味的口感受到许多人的喜爱。以下是油爆腐竹的正宗做法：
食材准备：
- 腐竹 200克
- 姜 1小块
- 大葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 青红椒 各1个
- 生抽 1大匙
- 老抽 1小匙
- 料酒 1大匙
- 白糖 1小匙
- 食盐 适量
- 食油 适量
步骤：
1. 将腐竹提前用水泡发至变软，然后切成约5厘米长的段。
2. 姜切片，大葱切段，大蒜切末，青红椒切成小块。
3. 烧热锅，倒入适量的食油，油热后将腐竹放入锅中，用中小火将腐竹炸至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入姜片、葱段和蒜末爆香。
5. 加入青红椒块，翻炒均匀。
6. 倒入炸好的腐竹，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的食盐，翻炒均匀，让腐竹充分吸收调料的味道。
7. 翻炒至腐竹上色，加入少许水，盖上锅盖，用中小火焖煮约2分钟，让腐竹更入味。
8. 开大火，收汁至浓稠，出锅装盘即可。
这道油爆腐竹色香味俱佳，口感鲜美，是一道非常适合家常烹饪的美食。
