烧烤前的牛肉应该腌制或者用酱料腌制.: 通过腌制或用酱料浸泡可以让牛肉更加入味，肉口感更加嫩滑，也能减少烤制时牛肉变得干硬的情况。
腌制是制作烧烤必不可少的步骤之一。
通常我们可以使用酱油、盐、糖、姜、蒜、料酒等食材，根据个人口味将牛肉腌制一定时间。
腌制时间过长，会影响肉质口感，应该根据牛肉大小和厚度来进行控制。
此外，用酱料浸泡也可以起到同样的作用，不同酱料口味会有所不同，可以尝试不同口味的酱料。
烧烤前牛肉应该提前腌制。
1. 提前腌制牛肉可以增添香味解鲜、软化牛肉纤维、提高口感。
2. 腌制牛肉可以让肉类表面受盐酸的影响，蛋白质变性，达到嫩化的效果；而且在腌制过程中，往往会使用花椒、姜、蒜等调料浸泡，从而让肉类吸收更多的佐料香气；此外，酱油、醋、料酒等腌制液能够让牛肉口感更好，醇香可口。
3. 在腌制牛肉时，可以根据个人口味加入自己喜欢的调料，比如辣椒粉、五香粉、孜然粉等，增加丰富的口感层次。
另外，腌制时间不能太长，建议在1到3小时之间，过长会导致牛肉受到损伤。
