沙参去皮后煮油条是一种常见的中式烹饪方式，而如果做煮油条的过程中遇到了沙参未熟或过硬的情况，可采取以下方法进行处理：
1. 再次蒸煮：可以将沙参重新蒸煮，但要注意不要蒸过头，否则会影响口感。
2. 加水煮煮：可以用一定量的水加热，从而完全蒸煮沙参。注意不要加太多水，否则会把油条煮软。
3. 切成片或小块：将未熟的沙参切成适当大小的片或小块，再与油条一起煮。
4. 扔掉：如果沙参过硬且一直吃不下去，最简单的方法就是扔掉，不要影响口感和健康。
总之，做煮油条时要注意沙参的大小、硬度和蒸煮时间，以免出现未熟或过硬的情况。在烹饪时，可以根据实际情况采用不同的处理方法。
