在炒大头菜时，需要较多的油让每一片大头菜叶浸润到油，炒出的大头菜才会好吃，大头菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让大头菜变苦的原因。所以，为了炒出的包菜不苦，在炒大头菜的时候不要吝啬你的油了。
炒的大头菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。
大头菜腌制后就不苦了，新鲜的是有点点苦苦味道。大头菜洗干净晾干水份，可以用盐水泡，叫疙瘩菜。大头菜切成花刀，酱油烧开放点糖，干辣椒把大头菜泡进去，20天左右就可以吃了。这样处理过的大头菜一点苦味沒有了。
