用安琪和面放些碱面行吗（安琪发面后能放碱面吗）

 这样是可以的，但一定要掌握好比例，因为发面的主要作用是酵母，而不是食用碱面，适当的少放一些碱面。可以中和发酵时产生的酸性味道，并且一定要注意千万不要放过量的碱

用安琪酵母和面，一般是不用放碱的。但是如果发面放的时间太长了，害怕发酸就可以放一点碱面，起中和作用，这样蒸的馒头就不会发酸了。