茶叶一般为手工采摘，茶树的芽尖比较好。一般讲“明前，雨后”指的是节气“清明”“雨水”前后的茶叶刚刚发芽，这是后采摘的茶叶最好，茶叶富含茶多酚，可以。摘茶叶摘哪个部位
摘茶的采摘部位有嫩芽、一芽一叶初展或一芽二叶初展的新梢、嫩梢、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和同等嫩度的对夹叶、一芽四五叶与对夹三四叶、摘二至四叶梢、叶片等，采摘的方式主要有掐采、提手采、双手采等。
每个茶类对原材料的需求不同，铁观音以一芽两到三叶为最佳，红茶中的金骏眉则需采用茶树的嫩芽，包括西湖龙井，福鼎的白毫银针，江苏的碧螺春等，都是需要嫩芽炒制。
普洱则是以三到四叶为主，每个品种因其产地，工艺各方面的差异，对原材料都有不同的要求
