【辣子鸡丁】
食材：鸡丁，玉米淀粉适量，料酒1勺。青椒3个，姜片适量。盐1小勺，鸡精1小勺，甜面酱1汤匙，老抽1勺，油少许。
做法：
1.鸡胸解冻，切成块。加入料酒和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟
2.锅内放油，加入姜片，然后加入腌制好的鸡胸肉丁。
3.炒到变白色，如果有点焦色也是可以的，但是不能炒老了，中火炒个3分钟基本就会变白，炒如果时间过久了，鸡肉变老了，发柴干硬。
4.加入切好的青椒。
5.加入甜面酱和老抽，上色提味。甜面酱，我们天津人爱用利民的，不是黄豆酱也不是干黄酱
6.大概炒个2分钟就可以了。
主料：鸡腿适量 干辣椒适量 干花椒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量
辅料：生抽适量 料酒适量 淀粉适量 黑胡椒粉适量 盐适量 白糖适量
制作工艺：
1.鸡腿洗净
2.剔骨
3.切两厘米见方的块
4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉
5.抓均。静置码味30分钟
6.葱姜蒜切块
7.干辣椒切段去籽
8.锅中油放宽，烧热至160度
9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。
10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用
11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香
12.调大火，放入鸡块翻炒均匀
13.放入白糖不断翻炒
14.到白糖融化就可以关火了
