烤鸭表皮，正规的片皮应该带那么一点点肉，这样最好吃，入口即化。面皮称薄饼，将鸭肉、葱丝、黄瓜条、蘸料等卷起来吃，非常好吃。
吃北京烤鸭的面皮是面粉做的
1.面粉入盆，开水缓缓倒入面粉，边倒边用筷子搅成絮状，反复揉至面团光滑，盖上盖子醒20分钟，这样面团才能更柔软
2.面团搓条，切小剂子，擀成饺子皮大小及厚度
3.在饺子皮上面刷一层油，再码上一片饺子皮，继续刷油，如此可以码5层或者6层。
4.将整叠面皮轻轻擀大，放蒸锅里开水蒸8分钟。趁热将面皮一层一层揭开备用。
包入刚刚出炉的鸭肉鸭皮，色泽枣红、仔细看那层皮，是融化的脂肪、均匀起酥的一层啊
