1.花果香型
鲜爽味，清花香味，浓花香味，鲜果味，熟果香味，干果香味，木质香等
花果香型的岩茶，主要的形成方式是做青，运用武夷岩茶的制作技艺，促使鲜叶发生酶促反应，从而形成岩茶特有的花香与果香！
2.烘焙型香
微火香味，足火香味，焦香味等
烘焙香型的岩茶形成的主要方式是炖火，炖火制作工艺作用点的是“低温久烘，焖盖炖火”促进成品内部的糖类和果胶类物质发生美拉德反应，从而形成烘焙香。
3.地域香型
岩骨香，山场香味风土香味等
地域香型的岩茶是由于武夷山特殊地质形成的地域性味道。比如，岩韵，它是武夷岩茶独有的天然性标志，一种天然的深层次的茶水滋味。
