一般都可以放10天左右，“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；
“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的
如果是零下十度（冰箱冷冻室）的话，几年应该是没问题的。营养也不会流失，最多就是口感差了。如果是零度的冷藏室，一周吧。如果四度以上，一两天就拿出来吃吧,亲!
当然如果牛排完全无菌、又处在无菌环境中的话，即使不冷藏也不会坏的。
腌制透彻风干的话也可以不冷藏的话，如火腿
