全麦粉为什么那么黑 也不会发酵 还很硬呢（全麦粉为什么没有韧劲）

全麦粉是含有麦麸和胚芽在里面一块磨得，所以就比较黑，口感也比精粉硬点。一般全麦粉做面包用30%就可以了，70%还是用面粉，按正常的做法加入酵母就能发酵了，全部用全麦粉可能比较难发起来的。

发酵一个要看时间，一个要看温度，还要看你放了多少酵母，酵母多，温度高，发的肯定快，但发得太快也不好的，一般一个小时发起来比较正常。