制作酸姜需要准备白糖，白醋以及生姜，先把生姜清洗干净，然后再把水分晾干，皮不需要去除，这样可以让它的功效作用更好，把生姜切成片状，里面添加适量的盐腌制一下，然后再根据自己的喜好切成片状，把生姜上面的盐分清洗干净，水分沥干，把糖，白醋放到锅中煮开以后放凉，锅中不能有油，最好用平时烧水的锅来煮，加多少糖根据自己的喜好来决定，然后再把糖醋水和生姜片一起放进容器当中，放到冰箱里面密封保存，把蒜拍碎放进去，这样能够达到很好的杀菌效果，几个小时以后就可以吃了，一定要密封保存，为了让密封性变得更强，可以在瓶口附上一层保鲜膜，容器盖子拧紧，腌制几天就可以吃了。
姜开胃有营养，酸辣姜要想做得又脆又好吃，可以这么做：首先姜洗干净之后放在太阳底下晾晒一天左右以去除水分，然后放入适量的食盐搅拌均匀腌制24小时倒去水分，再加入蒜头、小米辣、冰糖、食用醋，三天之后即可做成又脆又好吃的酸辣姜。
