一般来说，炒菜的温度大概在180-220℃之间。菜肴的口感和温度有很大的关系，根据菜肴的种类，油温是有一定的要求的。对于爆炒的菜肴，温度控制在200~220℃之间；对于蒸炸的菜肴，温度控制在160~180℃之间；而炒汤、炒面类的温度控制在180~200℃之间。
炒菜的温度一般在120度到250度之间，但日常炒菜的适合温度一般是120度到170度左右，无需等到锅冒烟才可以下菜。
炒菜的油温其实是不固定的，和油的类型有一定的关系，要是一般使用的茶油，温度在220度以上就差不多了，橄榄油炒菜的话温度会低一些，在190度左右，菜籽油温度是160度，所以在炒菜的时候可以根据购买的油来控制好温度。
