1.使猪肝滑嫩的关键在于处理和涮煮的方法。
2.需要先将猪肝处理干净，去掉筋膜和血，可以加入一些面粉、淀粉等混合物搅拌，起到去腥、脱水和软化的作用。
3.涮煮时，要将切好的猪肝放入沸水中稍微焯烫，煮熟后捞出，放入冰水中快速浸泡，起到锁住肉汁和防止过度煮烫的作用。
4.再将处理好的猪肝放入调料和汤底中煮熟即可。
总之，肝的切口要细，火候要掌握好，处理过程要严谨，才能使猪肝变得滑嫩可口。
猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5、充分的搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的搅拌均匀。
10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11、腌制好的猪肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的猪肝再控一下水分。
15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
