主料:牛尾800g,牛舌500g。
辅料:
番茄酱80g,冰糖15颗 ,葱段20g,姜片20g,花椒20颗 约8g,桂皮2块 约5g,八角2颗 约3g,辣椒2根 约4g,盐1茶匙 约5g,料酒4大勺 约35g,生抽2大勺 约15g
老抽1/2大勺 约8g,海天柱候酱1大勺 约8g,海天海鲜酱1大勺 约8g。
步骤:
1. 牛尾切段,然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒,大火烧开后,撇去浮沫,捞出牛骨块,温水冲洗干净,沥干水备用。
2. 另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒,去皮的牛舌一块(牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌)。
3. 番茄酱80g,我用的是做西餐剩下的番茄膏,但是不能用番茄沙司。
4. 锅中只放不到一锅底的色拉油,烧至4成热,轻微冒烟。
5. 下入番茄膏,小火翻炒出红油。
6. 下入葱段,姜片,炒出香味。
7. 下入牛尾块和牛舌块,牛舌别切的太小,否则压好之后会很小。
8. 依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后,下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。
9. 将炒好的材料全部倒入高压锅,加入热水,水量大约在全部食材的2/3。烧开后,撇去浮膜,根据自己的口味补充盐和糖。
10. 加阀后,大火烧开,喷气儿后,转中小火,压40分钟。没有高压锅,大火烧开后,转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可