1.将五花肉洗净，切成大约3-4cm的小块；
2.将大葱和生姜切成小块备用，锅中烧开水，加入肉块汆烫一下后捞起；
3.用冷水再将煮烫过的肉块过一遍凉水，捞出沥干备用；
4.热锅冷油，将肉块煎至两面金黄；
5.将煎好的肉块加入准备好的葱姜块下锅煸炒，放适量的料酒炒至肉变色后，加酱油，煸炒均匀；
6.加适量的黄糖翻炒，加入八角、桂皮和香叶等调料，翻炒至香气四溢；
7.加入足够的水，盖盖子煮开后转中小火慢慢炖煮一个小时左右，中途不要揭盖，等汁汁收到7、8分时加盐翻炒；
8.考虑好肥肉与瘦肉的比例，可以在肉煮好后将肉块取出沥干油后切成小块备用，这样会更好吃；
9.将煮好的卤肉和米饭搭配在一起即可食用。
