1.先把长豆洗干净，放平，然后晾干。

2.向锅中加入约4千克水，然后加入250克盐。我准备了4公斤豆子，然后加入两勺糖，加入八角、胡椒和几片生姜，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖，将水煮沸约10分钟，然后冷却调味水备用。

这些豆子已经完全干了。它们不是掉头和尾巴，而是直接放入一个没有水和油的密封罐中。我没有在这里切豆子，因为它们很容易空心，而且味道不好。在中间放一把红辣椒或加一些生蒜。

4.将冷调味料水倒入水中腌制豆子，并在顶部加入少量白酒，密封一周。
1、首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5、一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6、为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
