食材：前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋
做法:
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。
砂锅中倒入适量清水（牛肉的2分之1高度），大火加热，依次放入红辣椒，胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟（约1个半小时）。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
将冷却好的牛肉切薄片即可。
酱牛肉的用料
牛腱750克，黄豆酱2勺，姜3片，老抽2勺，葱半根，八角1个，冰糖5克，桂皮1块，花椒5粒，，香叶8片，生抽3勺，料酒3勺，盐5克，肉蔻1个，白胡椒5粒
酱牛肉的做法:
步骤 1: 牛腱子肉平均切块，方便入味，烹煮。
步骤 2: 放入水中浸泡30分钟，去血沫。
步骤 3: 叉子在肉上扎若干小孔，放入佐料搅拌。
步骤 4: 搅拌均匀后，加保鲜膜放入冰箱一夜。
步骤 5: 第二天取出，锅内加水，牛肉及所有佐料。
步骤 6: 大火开炖。撇沫。
步骤 7: 转小火，确保始终沸腾。1个半到两个小时，水没过肉，如果少了，可续开水。用筷子扎下，看时候熟透。收汁到半锅水。关火。
步骤 8: 取一容器，把汤汁和牛肉一并放入，浸泡半个小时。入味
步骤 9: 取出牛肉，放凉后食用。
步骤 10: 切片味道口感更佳。
