咸菜淹多久可以吃（腌咸菜几天可以吃更安全）

一般情况下要淹的咸菜等到全部黄色，一个星期左右就可以吃，但是要尽量减少吃淹威菜的产生硝酸，尽量少放些盐，最好超过二十天在右才来吃好些，这是个人观点。

因为腌渍食物时，在加盐量低于12%，气温高于20℃时，亚硝酸盐含量在7~8天达到高峰，随后便会下降。一般腌制咸菜需要20天，最短时间不能低于2天，因为2天内亚硝酸盐的含量并不高。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用