包浆豆腐怎么炸起会烂（包浆豆腐需要解冻吗怎么炸才有浆）

要炸包浆豆腐不会烂，可以采取以下措施：

1. 选用新鲜且中等硬度的豆腐，切块后用纸巾吸干水分。

2. 在豆腐块上均匀地涂抹薄薄一层蛋液或淀粉水，形成保护层。

3. 将豆腐块均匀地裹上面粉或面包糠等外层材料，形成均匀而稳定的包浆。

4. 使用适量的油，将油温预热至适当温度（约170-180摄氏度），再小心地放入包裹好的豆腐块，炸至金黄色即可。

注意：炸制时要注意油温和时间掌握，避免过高的油温和过长的炸制时间导致豆腐烂糊。