各地红烧肉都有其独特的特点。
总体来说，红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖等调味料烹制的传统名菜。
其中，四川的红烧肉多采用豆瓣酱，色泽红亮，质地酥软；广东的红烧肉则以糖色为主，味道甜而不腻；福建的红烧肉则多采用花雕酒，味道醇香。
此外，其他地区的红烧肉也有自己的特点，例如浙江的红烧肉口感鲜嫩，湖南的红烧肉多采用豆腐皮裹肉，肉质香嫩。
总的来说，每个地方的特色红烧肉都有其独特的口味，值得品尝。
湖南烧肉
湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口。
江西烧肉
江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋，在红烧肉8分熟时一起入锅同煮，另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒，使烧肉的风味更加清香够劲。
江浙烧肉
江浙烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名。
无锡烧肉
无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大。
上海烧肉
上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻。
